Молоко и продукты, которые можно получить при его переработке, человечество использует очень давно. Для многих кочевых народов, эти продукты, без преувеличения были основой питания и жизни. Одним из таких продуктов являются сливки. Вряд ли найдется человек, который не любит сливки, а вот как приготовить сливки самостоятельно из молока, знает не так много людей, постараемся исправить этот досадный пробел. Коротко расскажем, что такое сливки, и для чего они используются.
Сливки - это жирная фракция молока, которая отделяется путем разных обработок. Их химический состав очень схож с составом молока, за исключением того, что жирность в них гораздо выше. Содержание жира в сливках может очень сильно колебаться, от десяти до восьмидесяти процентов. Чем выше количество жира в сливках, тем больше в них содержится сахаров и белка. Используются они и как отдельное блюдо, а также можно смешивать их с клубникой, мазать на пельмени, всё что угодно. Из сливок получают сметану и масло. Производство сливок из молока довольно выгодно экономически.
Получение сливок в домашних условиях, не такой и сложный процесс, нужно лишь знать, как это сделать. Существует несколько способов. Первый и самый простой, но занимающий относительно много времени - просто ждать, когда молоко закиснет. То, что образуется сверху при этом и будет сливками, то, что внизу - можно использовать для приготовления творога, блинчиков. Толщина сливок зависит от жирности молока, жирность которого в среднем составляет 3-3.5 процента, но некоторые коровы могут давать молоко с жирностью 6 процентов. В получении сливок в домашних условиях, есть ещё несколько нюансов. Если молоко для скисания поставить в теплое место, это конечно будет происходить быстрее, но жирность этих сливок будет меньше, чем если поставить молоко в холодное место, наверное поэтому, многие поколения деревенских жителей, молоко для скисания уносят в сени. Но с молока, которое скисало в теплых условиях сливки можно просто слить, уж простите за тавтологию. Именно от этого слова и происходит само название продукта. А если молоко отстаивается в холодном месте, то такие сливки получится снять только с помощью столовой ложки.
Для получения сливок в домашних условиях, конечно же лучше всего подходить свежевыдоенное молоко. Процесс отстаивания основан на том, что жир как более легкое вещество, постепенно поднимается на поверхность.
За сутки отстаивания в среднем уже 70-75 процентов всего жира из молока, будет находиться в верхних слоях.
Второй, более современный способ получения сливок в домашних условиях, предполагает наличие у Вас сепаратора. Сепараторы, в основной своей массе работают по принципу центрифуги, в которую помещается молоко, и за счет центробежной силы которая на него действует и происходит его разделение, различные по своему весу части молока, начинают скапливаться в отдельных частях сепаратора. Сепараторы бывают как промышленными, так и бытовыми, которые предназначены для работы с относительно небольшими объемами продукции. Бытовые сепараторы довольно простые и надежные устройства, которые потребляют малое количество энергии, но в то же время очень эффективно разделяют молоко на сливки и обрат. Во многих современных сепараторах присутствует возможность регулирования количества сливок и обрата. Сепараторы также способны значительно облегчить количество операций необходимых для приготовления сливок, некоторые современные модели, не нуждаются даже в процеживании молока, эти сепараторы сами очищают молоко от всевозможных загрязнений. Существуют сепараторы, которые также совмещают в себе и маслобойку, это позволяет в домашних условиях приготовить даже масло. При получении сливок в домашних условиях про химический состав молока, можно не переживать, ведь смешение от разных коров вряд ли происходит при таком небольшом объеме. Перед поступлением молока в сепаратор, его рекомендуется нагреть до 35 градусов по Цельсию, дело в том, что именно при этой температуре происходит наилучшее разделение молока.
Современные сепараторы для получения сливок в домашнем хозяйстве, бывают электрическими, и работающими за счет механической силы человека. Бытовые сепараторы отличаются малыми размерами и простотой в использовании. Конечно промышленные сепараторы, разделяют молоко более качественно, но и бытовые с этой задачей в домашних условиях справляются на ура.
В целом получить сливки в домашних условиях как видите не сложно. Но сделать это с помощью сепаратора гораздо легче. Поэтому, считаю нужным, остановится на одной из моделей сепараторов, чтобы Вы имели представление об этих устройствах.
Мотор Сич СЦМ 80-17 это один из популярнейших сепараторов. Он довольно мощный, и может отсепарировать до 80 литров молока за час. Пользоваться этим сепаратором очень просто, его конструкция надежна. Присутствует функция очищения молока от загрязнений. При работе сепаратора, можно получить обрат с жирностью равной нулю, это обозначает, что весь жир уйдет в сливки. Работает Мотор Сич СЦМ 80-17 от сети, как и любой бытовой прибор. Цена без учета доставки в среднем около 150 долларов.
Приобрести многие модели сепараторов, которые значительно облегчат процесс получения сливок в домашних условиях, можно у нас в магазине. Просмотрите внимательно каталог, выберите модель, ознакомьтесь с её техническими характеристиками, подумайте именно ли это Вам нужно. За доставку сепаратора можете не переживать, это произойдет на Ваш выбор, либо с помощью почты, либо с помощью других транспортных компаний. У нас также присутствует возможность отправки наложенным платежом - товар оплачивается только, после его непосредственного получения. Удачных покупок и вкусных сливок!
Нет ничего вкуснее приготовленных домашних сливок. Они прекрасно подойдут для приготовления вкуснейших тортов, также для добавления в кофе, выпечку, соусы. Также сливки это основной ингредиент для приготовления сметаны и масла. В домашних условиях сливки из молока, которое продается в магазине сделать невозможно, так как их уже сняли на заводе. Поэтому для приготовления сливок дома потребуется молоко из-под коровы или козы. Козьи сливки, пожалуй, самые вкусные, которые я ел.
Есть несколько способов сделать сливки из молока в домашних условиях. Какой бы способ вы не выбрали, прежде всего необходимо купить цельное коровье или .
Немного экономики приготовление сливок так же, как и выход составит примерно 1/10. Т.е. для получения 1 литра сливок потребуется 10 литров молока.
Первый способ приготовление сливок из молока в домашних условиях.
Это самый простой, и дешевый способ берем наше молоко, закрываем его крышкой и ставим в холодильник на 12 часов и желательно оставить его без движения. Утром вверху будут сливки. Берем ложку и аккуратно снимаем их.
Если добавить немного сахара и взбить с помощью миксера, получатся взбитые сливки. Если же сливки взбить на более высоких скоростях, можно получить масло.
Второй способ сделать сливки из молока в домашних условиях.
Второй способ более затратный, так как требует дополнительных затрат на покупку сепаратора. При правильных настройках можно получать сливки различной жирности, также многое зависит от самого сепаратора. Идея же получения сливок с помощью сепаратора заключается в том, что вы заливаете , а сепаратор делает свою работу. И вы получаете вкуснейшие домашние сливки.
Если их подержать некоторое время в холодильнике они сгустятся, и вы получите домашнюю сметану. Также если их взбить, можно получить масло.
Совет подачу молока настроить таким образом, чтобы оно текло не слишком быстро, так как большая часть сливок будет уходить в обрат.
Выбор сепаратора для молока
Сепараторы для молока бывают двух видов ручные и электрические. Электрические сепараторы дороже, ручные дешевле. Совет для фермеров покупайте сепаратор, который не имеет пластиковых составных частей. Так как пластмассовые части легче ломаются. А замена их практически невозможна. Проще будет купить новый сепаратор. На своем хозяйстве мы используем сепаратор, который изображен ниже. Из плюсов хочу сказать, что он надежен и прост в настройках. Из минусов трудно разбирается.
Получение сливок - как получить сливки из молока?
Сливки - это часть компонент молока, который содержит наибольшее количество жиров и жирных кислот. Традиционно сливки могут быть обычными, с жирностью порядка 10-20% и жирные с жирностью 35%. Выделение сливок из молока очень важный процесс при переработке молока имеющий большое значение как при производстве собственно молока, как конечного продукта, так и при производстве других молочных продуктов. Собственно молоко достаточно интересная субстанция в химическом плане. Оно состоит из очень многих веществ, но большинство из них не находятся в какой либо устойчивой химической связи между друг другом. Весь этот набор веществ находится в относительно однородном состоянии за счет того, что компоненты находятся в особом состоянии напоминающем взвесь или суспензию. Таким образом достигается ситуация, когда молоко не разделяется на фракции подобно на пример смеси масла и воды. Таким образом одним из компонентов этого сложного химического вещества под названием молоко являются различные белки и жиры под названием сливки. Процесс получения сливок может проходить, как до термической обработки молока, так и после. В качестве оборудования используется так называемый сепаратор. В целом бывают различные конструкции сепаратора, но наибольшее распространение получили сепараторы состоящие из центрифуги, в которую помещается молоко и в котором процесс разделения происходит за счет центробежной силы действующей на молоко. Как уже было упомянуто выше, вещества в составе молока не являются связанными друг с другом химически, но благодаря консистенции этих веществ они остаются более менее равномерно смешанными. Это применимо для нормальных условий, но если поместить молоко в ситуацию, когда вес тех или иных веществ станет на много существенней, а вместе с этим и их плотности, сила тяжести преодолеет те связи которые мешают молоку потерять однородность. Подобная ситуация достигается в центрифуге сепаратора, когда на молоко можно сказать воздействует огромная перегрузка. Таким образом в различных частях сепаратора начинают скапливаться более тяжелые и более легкие компоненты молока. Соответственно жир, а в нашем случае сливки являются более легкими, чем на пример вода, составляющая около 85% массы молока. При сепарации молока следует учитывать важность того, что бы молоко имело правильный химический состав. Дело в том, что упомянутый метод сепарации наиболее эффективен, когда молоко полностью соответствует расчетным характеристикам оборудования. Если молоко имеет на пример иное содержание воды или другую кислотность, сепаратор может значительно ухудшить характеристики выходного продукта. Молоко, которое поступает с животноводческих хозяйств может быть достаточно неоднородным по своим характеристикам. Причин у этого может быть достаточно много. Самыми основными можно считать различные периоды дойки у коров, различные корма и различные условия содержания, в конце концов различные породы скота. Так как получить сливки даже из молока которое не полностью соответствует требованиям которые необходимы для нормальной сепарации? Достигается это посредством так называемой нормализации молока. Суть нормализации молока соответственно в приведении молока полученного с животноводческих хозяйств к требованиям государственных стандартов и технических условий. При поступлении молока на предприятие (не только на то, где происходит получение сливок, но и на любое предприятие занимающееся переработкой молока), молоко проходит тщательный химически контроль. Измеряются различные его характеристики, такие как содержание воды, кислотность по различным шкалам и ряд других характеристик. На основании полученных сведений можно судить о присутствии или отсутствии в молоке тех или иных веществ. В случае отсутствия необходимых веществ, они добавляются из продуктов переработки другой партии молока, в случае излишнего количества неких веществ, молоко проходит дополнительный этап сепарации призванный нормализовать его состав. Нормализованное молоко уже может эффективно перерабатываться в сепараторах для получения сливок. Так же для эффективного получения сливок важно хорошее техническое состояние сепаратора. Помимо соответствующего химического состава молока, для хорошего отделения сливок, перед поступлением в сепаратор молоко должно быть нагрето до примерно 35 градусов Цельсия. При этой температуре отделение сливок происходит наиболее легко. Нагревание особенно важно, так как часто молоко поступает на сепарацию после своего охлаждения на предыдущих технологических процесса. В случае промышленных установок, он должен подвергаться регулярному техническому контролю. Естественно старение может изменять работу механизмов и соответственно ухудшать характеристики выходного продукта. Коррозия так же может изменять характеристики оборудования. Помимо собственно получения сливок из молока в сепараторах часто выполняют некоторые дополнительные операции. Так прямо в сепараторе часто реализуют так называемый процесс гомогенизации молока. Это процесс устранения из молока различных сгустков и уплотнений. Производится это за счет того, что молоко в сепаратор поступает через специальную форсунку под высоким давлением. Проход через эту форсунку дробит сгустки, которые могут присутствовать в молоке. Помимо больших промышленных сепараторов существуют и небольшие модели, для использования в домашнем хозяйстве. Они могут иметь как ручную, так и электрическую тягу, обычно имеют небольшие размеры. В целом они обеспечивают несколько худшее качество сепарации, чем их более крупные промышленные собратья, но тем не менее обеспечивают возможность получения сливок в домашних условиях. Необходимые условия в плане температуры и характеристик молока примерно такие же, но на таких домашних сепараторах, требования к соблюдению тех или иных технических условий конечно несколько ниже.
Конечно, сливки теперь дозволено приобрести в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить довольно легко. Мы поделимся с вами тремя методами как сделать сливки из молока в домашних условиях.
Как сделать домашние сливки из молока - основные тезисы приготовления
Сливки применяют для приготовления десертов и других блюд. Впрочем в магазине обнаружить добротные сливки трудно, следственно отменнее сделать их независимо из цельного молока.
Получить сливки в домашних условиях дозволено вручную либо с поддержкой сепаратора. Толстые сливки, которые применяют для десертов, делают из молока и сливочного масла.
Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки подымаются вверх, и их надобно будет примитивно собрать ложкой либо половником.
Во втором случае вам потребоваться сепаратор. Его устанавливают сурово вертикально. Молоко желанно слегка подогреть и процедить. После этого его вливают в молокоприемник и начинают медлительно вертеть ручку, помаленьку увеличивая скорость.
Третий метод подразумевает приготовление толстых сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на маленький огонь. Прогревают, пока масло не разойдется всецело. После этого жгучую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Сейчас сливки дозволено взбивать для крема либо иного десерта.
Каким бы методом вы не готовили сливки, используйте только добротное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.
Рецепт 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную
Ингредиенты
цельное коровье молоко.
Способ приготовления
1. Если вы молоко приобретаете, отменнее его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
3. Сейчас осмотрительно снимите сливки ложкой либо половником.
4. Перелейте сливки в чистую посуду и бережете в холодильнике, напротив они испортятся. Таким методом вы получите сливки, жирностью примерно 25 процентов.
Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с подмогой сепаратора
Ингредиенты
цельное коровье молоко.
Способ приготовления
1. Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на особой подставке. Следите, дабы прибор стоял сурово вертикально.
2. Молоко должно быть теплым. Следственно заранее прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.
3. Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медлительно начинаем вращать ручку, потихоньку увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.
4. Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в иную. Перед заключением сепарации, пропускаем немножко обезжиренного молока, дабы вышли все сливки.
Рецепт 3. Как сделать толстые сливки из молока в домашних условиях
Ингредиенты
пачка сливочного масла;
200 мл молока.
Способ приготовления
1. Влейте молоко в маленький сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.
2. Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, непрерывно перемешивая, пока масло не разойдется всецело. Кипятить не необходимо!
3. Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с достаточно плотной пенкой.
4. Сливки перелейте в подходящую посуду, всецело остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.
Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками
Ингредиенты
100 г сыра дор блю;
поваренная соль;
200 мл домашних сливок;
прованские травы.
Способ приготовления
1. Нарежьте сыр небольшими ломтиками и выложите в сотейник. Поставьте его на неторопливый огонь.
2. Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.
3. Помаленьку вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, дабы они не свернулись. Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль. Перелейте готовый соус в особую форму и подавайте к мясным либо рыбным блюдам.
Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»
Ингредиенты
стакан домашних сливок;
треть стакана сухого молока;
пакетик ванилина;
150 г сахара;
200 мл сметаны;
150 г сливочного масла.
Способ приготовления
1. В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый неторопливый огонь. Добавьте белый либо ванильный сахар и ожидайте, пока масло растопится всецело.
2. Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, непрерывно помешивая.
3. Введите сухое молоко и удерживаете массу на огне, пока она не загустеет.
4. Изюм промойте, залейте жгучей водой и оставьте на 30 мин. После этого слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.
5. Большой лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. После этого выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.
Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе
Ингредиенты
400 г фетучини;
450 г креветок;
свежая зелень;
5 мл растительного масла;
черный перец;
луковица;
поваренная соль;
10 г масла сливочного;
зубок чеснока;
два стакана домашних сливок;
100 мл белого вина сухого.
Способ приготовления
1. Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть надобность, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.
2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным числом постного масла.
3. Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим дословно пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и удерживаем на мощном огне три минуты.
4. Сейчас вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в жгучий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.
5. В соус выкладываем фетучини и креветки. Осмотрительно перемешиваем и удерживаем на огне дословно еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.
Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках
Ингредиенты
700 г куриные желудки;
смесь перцев;
150 мл домашних сливок;
две луковицы;
зубок чеснока;
морковка;
50 мл масла растительного;
лавровый лист;
две горошины перца.
Способ приготовления
1. Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.
2. После этого бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими ломтиками.
3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
4. Морковку чистим и огромно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.
5. Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку. Перемешиваем и приправляем соль и специи. Тушим, накрыв крышкой, 20 минут. За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.
Рецепт 8. Треска под сливочным соусом
Ингредиенты
полкилограмма филе трески;
черный перец;
200 мл домашних сливок;
четыре зубка чеснока;
200 г муки;
30 г масла сливочного.
Способ приготовления
1. Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на присутствие косточек. Если таковые имеются, старательно удаляем их пинцетом.
2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.
3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с 2-х сторон до золотистого цвета.
4. Остальной чеснок измельчаем совместно с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Непрерывно перемешивая, дабы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.
5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.
Рецепт 9. Грибной суп со сливками
Ингредиенты
200 г замороженных лесных грибов;
сухарики;
1 л 200 мл куриного бульона;
200 г картошки;
растительное масло;
луковица;
100 мл домашних сливок;
морковка;
чеснок - два зубчика.
Способ приготовления
1. Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.
2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.
3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.
4. В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. После этого добавьте овощную поджарку и ломтики вареного куриного мяса. Посолите.
5. В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в всякую жменьку сухариков.
Как сделать сливки из молока в домашних условиях - советы и хитрости
Делайте сливки только из домашнего цельного молока.
Сливки взбивайте только охлажденными.
Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.
Готовые сливки бережете в чистой посуде в холодильнике.